Bahan dasar untuk pengolahan gula merah aren adalah nira
yang masih segar. Mutu gula merah yang dihasilkan ditentukan oleh bahan baku
yaitu nira, nira dituangkan kedalam wajan sambil disaring dan dipanaskan di
atas tungku. Dalam proses pemanasan nira akan berbuih putih dan meluap, untuk
mencegah agar buih tidak tumpah dilakukan pengadukan. Pemanasan dihentikan pada
saat larutan nira menjadi kental dan berwarna coklat kemerahan. Untuk
mengetahui waktu penghentian pemanasan, larutan nira panas diteteskan ke dalam
air. Apabila tetesan larutan ini mengental maka pemanasan dihentikan. Wajan
diangkat dari tungku, larutan diaduk kemudian dimasukkan ke dalam cetakan,
setelah kering, gula dikeluarkan dari cetakan dan dikemas menggunakan daun
pisang kering atau plastik.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar